鳄鱼肉味道鲜美，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇，并含有多种维生素和微量元素的高级食品和滋补品，还具有治疗胃溃疡、哮喘的功效。鳄鱼肉中的蛋白质占16.7%，含量高于猪肉、鸭肉，并含有18种氨基酸，其中9种为人类为人类必须的氨基酸，并且含量丰富。营养价值胜过其他兽禽肉类。
 
　　鳄鱼肉及其他畜禽肉与鸡蛋蛋白氨基酸模式的比较

　　氨基酸种类　　　鳄鱼肉　　 羊肉　　 猪肉　　牛肉　　鸡肉　　鸡蛋　　WHO/FAO标准
　　异亮氨酸　　　　45.6　　　　48　　　49　　　49　　　—　　　80　　　 40
　　亮氨酸　　　　　79.2　　　　74　　　75　　　84　　　112　　 136　　　70
　　赖氨酸　　　　　116.4　　　 76　　　78　　　84　　　84　　　104　　　55
　　蛋氨酸+胱氨酸　 93.1　　　　23　　　25　　　23　　　34　　　94　　　 35
　　苯丙氨酸+酪氨酸 104.8　　　 39　　　41　　　40　　　46　　　154　　　60
　　苏氨酸　　　　　38.0　　　　49　　　51　　　40　　　47　　　65　　　 40
　　缬氨酸　　　　　56.5　　　　50　　　50　　　57　　　—　　　96　　　 50