鳄鱼的食用价值以及营养成分到底有多高?
        据我国古书记载,自夏商、周至明朝即取鳄肉为食,其肉嫩味佳,鲜肉可炖吃。除此之外鳄鱼的贮脂、内脏和血液均可食。比例如下:肌肉为35%-42%,贮脂为3.5%-7%,血量为2%-3%。鳄肌肉可分为白肌和红肌,其中白肌居多。几种鳄鱼肉的基本营养成分对比见下表,可以发现我国特有的扬子鳄、引进品种暹罗鳄以及野生凯门鳄肉均为高蛋白低脂肪的良好肉质,说明鳄鱼肉是很好的蛋白质来源。
        国内专家研究发现养殖暹罗鳄肌肉中的必需与非必需氨基酸的比值(EAA/NEAA)为70.15%,远高于猪肉、鸡肉以及草鱼三种常用肉,同属两栖类的甲鱼仅次于鳄鱼66.89%。鳄鱼肌肉的第一限制氨基酸为苏氨酸,第二限制氨基酸为缬氨酸,并且必需氨基酸中除了苏氨酸低于FAO/WHO 标准模式外,其余均高于FAO/WHO 标准模式。国内专家将暹罗鳄肉酶解,经喷雾干燥工艺得到逞罗鳄多肽粉,并通过毒理学鉴定无毒。发现其中氨基酸种类齐全,含量丰富,生物
学价值高,在保肝方面有一定的开发应用前景。
        鳄鱼内脏周围与尾部肌肉间存有大量贮脂,贮脂中粗脂肪含量为84.8%,不饱和脂肪酸含量达71.50%,因此贮脂是很好的脂肪来源。暹罗肌肉中n-6 型脂肪酸含量较高的主要为亚油酸和花生四稀酸。研究发现鳄鱼肉的脂肪酸组成有海鱼的特点,二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)含量较高,可促进视网膜、大脑和神经系统
发育,可降低心血管疾病的发生等,并存在一定抑制癌症发生的潜力。鳄鱼肌肉中n-3 与n-6 多不饱和脂肪酸远高于FAO 和WHO 所推荐的比值,因此食用鳄鱼肉可预防由于n-3 与n-6 多不饱和脂肪酸摄取比例失衡,导致的心脑血管疾病、癌症、炎症以及自身免疫性疾病的发生。
        同时鳄鱼油具有明显的防冻伤、抗菌消炎功效,可开发相关产品,如鳄鱼油胶囊,冻伤膏、消炎药等产品。目前,对鳄鱼油提取方法已有报道,林珈好等用超临界CO2 萃取法和干法熬制油脂,得率分别为32.6%,60.0%。
        鳄鱼是经济价值较高的野生动物。其皮加工成高级皮鞋、腰带、精制皮等。其肉味美且营养丰富,内脏可以人药,骨中富含磷、钾,可做化工原料;牙可做装饰品用以收藏。鳄鱼还具多种药用保健功能。鳄鱼浑身是宝,鳄鱼肉,含有对人体有很高价值的高级不饱和脂肪酸以及多种微量元素,骨及内脏富含蛋白质和人体所需的氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种稀有生物元素,营养丰富,味道鲜美。具有有补气血,壮筋骨、驱湿的功效,对咳嗽、哮喘、风湿、糖尿病有较好的治疗效果。鳄鱼皮,皮张价值高,鳄皮价格高,质量上乘,可制成皮包、皮带、手提袋及皮鞋等,畅销国际市场。鳄鱼卵富含人体所需的胆固醇,对防治心脑血管疾病很有好处。鳄鱼胆解毒、平热,可治疗骨癌、肝癌等疾病。鳄鱼肝,可治疗老年白内障、视力减退等。鳄鱼心,活血化淤,治疗冠心病、心绞痛等症。鳄鱼油,舒通经络、消炎止痛,可用于高级化妆品。鳄鱼尾胶滋阴补肾、益气固本,食之可能美白皮肤,减少皱纹的产生,实为美容佳品。如今,鳄鱼药膳已进入许多城市的餐饮业。