据我国古书记载，自夏商、周至明朝即取鳄肉为食，其肉嫩味佳，鲜肉可炖吃。除此之外鳄鱼的贮脂、内脏和血液均可食。比例如下：肌肉为35%-42%，贮脂为3.5%-7%，血量为2%-3%。鳄肌肉可分为白肌和红肌，其中白肌居多。几种鳄鱼肉的基本营养成分对比见下表，可以发现我国特有的扬子鳄、引进品种暹罗鳄以及野生凯门鳄肉均为高蛋白低脂肪的良好肉质，说明鳄鱼肉是很好的蛋白质来源。

　　国内专家研究发现养殖暹罗鳄肌肉中的必需与非必需氨基酸的比值（EAA/NEAA）为70.15%，远高于猪肉、鸡肉以及草鱼三种常用肉，同属两栖类的甲鱼仅次于鳄鱼66.89%。鳄鱼肌肉的第一限制氨基酸为苏氨酸，第二限制氨基酸为缬氨酸，并且必需氨基酸中除了苏氨酸低于FAO/WHO 标准模式外，其余均高于FAO/WHO 标准模式。国内专家将暹罗鳄肉酶解，经喷雾干燥工艺得到逞罗鳄多肽粉，并通过毒理学鉴定无毒。发现其中氨基酸种类齐全，含量丰富，生物学价值高，在保肝方面有一定的开发应用前景。

　　鳄鱼内脏周围与尾部肌肉间存有大量贮脂，贮脂中粗脂肪含量为84.8%，不饱和脂肪酸含量达71.50%，因此贮脂是很好的脂肪来源。暹罗肌肉中n－6 型脂肪酸含量较高的主要为亚油酸和花生四稀酸。研究发现鳄鱼肉的脂肪酸组成有海鱼的特点，二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）含量较高，可促进视网膜、大脑和神经系统发育，可降低心血管疾病的发生等，并存在一定抑制癌症发生的潜力。鳄鱼肌肉中n－3 与n－6 多不饱和脂肪酸远高于FAO 和WHO 所推荐的比值，因此食用鳄鱼肉可预防由于n－3 与n－6 多不饱和脂肪酸摄取比例失衡，导致的心脑血管疾病、癌症、炎症以及自身免疫性疾病的发生。

　　同时鳄鱼油具有明显的防冻伤、抗菌消炎功效，可开发相关产品，如鳄鱼油胶囊，冻伤膏、消炎药等产品。目前，对鳄鱼油提取方法已有报道，林珈好等用超临界CO2 萃取法和干法熬制油脂，得率分别为32.6%，60.0%。

　　鳄鱼是经济价值较高的野生动物。其皮加工成高级皮鞋、腰带、精制皮等。其肉味美且营养丰富，内脏可以人药，骨中富含磷、钾，可做化工原料；牙可做装饰品用以收藏。鳄鱼还具多种药用保健功能。鳄鱼浑身是宝，鳄鱼肉，含有对人体有很高价值的高级不饱和脂肪酸以及多种微量元素，骨及内脏富含蛋白质和人体所需的氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种稀有生物元素，营养丰富，味道鲜美。具有有补气血，壮筋骨、驱湿的功效，对咳嗽、哮喘、风湿、糖尿病有较好的治疗效果。鳄鱼皮，皮张价值高，鳄皮价格高，质量上乘，可制成皮包、皮带、手提袋及皮鞋等，畅销国际市场。鳄鱼卵富含人体所需的胆固醇，对防治心脑血管疾病很有好处。鳄鱼胆解毒、平热，可治疗骨癌、肝癌等疾病。鳄鱼肝，可治疗老年白内障、视力减退等。鳄鱼心，活血化淤，治疗冠心病、心绞痛等症。鳄鱼油，舒通经络、消炎止痛，可用于高级化妆品。鳄鱼尾胶滋阴补肾、益气固本，食之可能美白皮肤，减少皱纹的产生，实为美容佳品。如今，鳄鱼药膳已进入许多城市的餐饮业。